干燕窝应放置于阴凉通风干燥处妥善存放。或者用保鲜膜密封好放置冰箱冷藏。如果出现发霉，可能的原因有三：

一是新采摘的燕窝潮湿，没有及时风干。二是凉干燕窝湿度不均匀，局部可能发霉。三是为了避免运输过程中干燕窝被挤压破碎受损，常喷水湿润燕窝，长时间易霉变。燕窝发霉了是不可食用。

图、冷藏室的燕窝发霉了

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前段时间深圳某医院的同学问：为什么燕窝放冰箱冷藏会发霉？

回复如下：

地处南方空气潮湿，燕窝除了放在冰箱冷藏，还要注意冰箱断电后的处理办法。

这是因为干燕窝本身水分含量极低（约15%以下），在密封干燥环境下非常稳定。但在断电情况下可能温度和湿度的变化而发生霉变。

一、导致温度升高

断电后冷藏室温度升至室温，为霉菌孢子（空气中无处不在）的萌发提供了适宜温度。

二、湿度剧增

冰箱断电后停止除湿，内部环境湿度迅速升高。当断电后恢复供电时，冷藏室内壁和空气温度迅速下降，空气中的水分在燕窝表面凝结成水珠（结露），而这些水分为霉菌生长提供了条件。

三、密封问题

如果燕窝的包装不够严密（包括普通塑料袋、纸盒），潮湿空气更容易进入，加剧受潮。

总之，“干”燕窝只是相对干燥，其蛋白质结构具有很强的吸湿性，在潮湿环境下会迅速吸水变软导致燕窝发霉。

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